“一人食”为何能俘获消费者的芳心？成都的“一人食”进化到什么水平了？不日，微成都记者实探成都“一人食”餐厅，觉察劳动日晚饭点，门店险些满客，人均60元足下就可能享用一顿暖锅或烤肉。

　　王珍珍还记得，有一年她只身来成都游览的时辰，吃一顿暖锅花了140众元，包括80元的锅底用度和两道菜。菜的分量很大，她最终也没吃完。

　　那次吃暖锅的履历动员她，倘使有一局部能吃的小分量暖锅就好了。自后，她正在成都开起了“一人食”暖锅连锁店——“半米屋台·独食暖锅”（下称“半米屋台”）。

　　“咱们的线元足下，（菜品）安排首要参考小胃口人群的特性，由于我不盼望形成糜掷。日常胃口大一点的会加些己方可爱的菜，最终人均消费下来是80元足下，丰俭由人。”王珍珍以为，一局部出来用饭，紧张的是性价比高。微成都当心到，其连锁门店单人餐迭加平台优惠后为45-59元。

　　据红餐家产探索院揭橥的《小暖锅品类生长陈诉2024》，正在人均消费方面，小暖锅的主流人均消费纠集正在60元及以下。个中，20元~40元区间的小暖锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40元~60元区间和60元~80元区间，占比辨别为27.3%和25.4%。

　　不但暖锅，人均60元足下的“一人食”还可能遴选烤肉。正在老徐筹划的连锁烤肉店——“肉室堂·独食烤肉”（下称“肉室堂”），有一款名为“5年热销5万套”的经典烤肉一人餐，迭加平台优惠后，售价为64元，套餐包括四份肉，个中一份牛肉、一份鸡肉、两份猪肉，以及五道小菜。

　　老徐以为，人均70元足下是一个比力普通化的重餐饮价位，至于套餐的组合，他认为需求思索的是分量和性价比，以及掩盖大个人人的口胃，让人吃饱喝好。

　　微成都当心到，正在“半米屋台”门店，16个用餐名望均为单人卡座，座位之间用隔板辨别开，让顾客有孑立的用餐空间。隔板筑设了开合功效，若是结伴用餐，可能遴选收起隔板。劳动日傍晚7点足下，门店内险些满座，前来用餐的人民众遴选睁开隔板。

　　除了让顾客之间互不影响，手机点餐、供职灯、指示牌等安排，也可能让顾客不被供职员扰乱。入座后，视线正对着的海报便先容了用餐流程——手机扫码下单、需求呼唤供职员可能拉动左边的供职灯。若是顾客半途要短暂脱节，可能将一个写着“我没吃好”的木牌拉出，如此供职员便不会收餐。若是用餐已矣，顾客可能正在起死后拉动供职灯，传达“用餐已矣”的信号。

　　这种供职格式的精华，王珍珍将之详尽为“不需求顾客和伙计有过众互换，就能享用到应有的供职细节”。她展现，如此的供职格式可能让“I人”（MBTI16型人品测试中的一个维度，指性格相对内向的人）或者可爱偏僻的顾客感触安闲。

　　“可爱寂寞、除了劳动以外大个人形态是独来独往、享用局部韶光”，王珍珍向微成都描绘其门店的顾客画像，她添补道：“大个人顾客都很年青，有白领、自正在职业者、大学生等。”

　　一位正正在就餐的顾客告诉微成都，她只身来成都旅逛，正在美食点评软件上刷到这家门店，思吃暖锅便过来了。

　　老徐的肉室堂开业初志是为消费者供应一个嘱托“车库功夫”（指放工开车回抵家后，正在车库独处的功夫）的地方，这也源于他的切身体味。

　　固然他正在门店内为只身就餐的顾客供应了单人卡座，但老徐不谋求一个绝对寂寞的境遇，他盼望顾客的界限是繁荣的，“彼此不扰乱，然则又和许众人正在沿途。”正在老徐看来，车库功夫是局部主动遴选的斯须寥寂，短暂的与己方独处之后，无间与宇宙形成相干。

　　2019年4月，王珍珍正在成都开出第一家半米屋台，目前成都共有五家门店。她告诉微成都，目前整个门店的筹划景况都比力不错，越过她的预期，“老客户额外众。”

　　王珍珍以为，“一人食”的经济潜力无尽，“咱们的人均受训导水平越来越高，思思越来越独立之后，需求如此气氛和用餐场景的人会越来越众。”

　　据艾媒商量2021年揭橥的《中邦独身群体消费动作侦察及独身经济趋向理会陈诉》，中邦独身群体中，68.1%独身人士展现一局部用饭为常睹景况，个中32.9%人群更展现劳动日以外的功夫也以一人用饭为主。

　　别的，众种身分促使了消费者遴选“一人食”。艾媒商量2024年揭橥的《中邦一人食经济细分市集及消费动作探索数据陈诉》显示，65.79%的消费者遴选一人食餐厅是由于餐厅会搭配单人套餐，因而无须顾忌食品的分量；53.51%的消费者展现去一人食餐厅无须为拼桌而苦恼，42.98%的消费者展现一人食餐厅不妨减轻社交胆寒。

　　然而，微成都当心到，“一人食”餐厅仿照会保存众人用餐的场景。单人卡座的隔板收起之后，便可能将场景拓展成两人餐、众人餐。微成都正在门店体验时觉察，也有不少人结伴前来用餐。

　　固然门店招牌写着“独食烤肉”，但老徐展现其面向的人群仿照是民众。他以为，一人用餐是就餐场景之一，消费者除了思要独处，另有思跟某个好友、某个亲人“待一会”的需求。

　　从筹划角度来看，他也盼望门店不妨两全尽能够众的用餐场景。因而，位于万象城相近的第一家门店开业时，除了安排了10张单人卡座，还装备了两张众人餐桌。自后，万象城店拓宽，添加的也都是众人餐桌。此刻，万象城店的单人卡座和众人餐桌的比例是1：1，都是10张。

　　别的，他给予“独食烤肉”的另一层寄义是“特殊的烤肉”。正在他看来，“一人餐”只是式样，餐饮业真正的立身之本照样餐饮水准、拘束水准。目前肉室堂共开出了6家门店，个中成都3家。微成都窥察到，正在劳动日的晚饭饭点，位于万象城相近的肉室堂险些满座。

　　“一人食”的热度，早已被各大连锁餐饮品牌当心到，个中不少暖锅品牌早有举措。

　　本年1月，（福筑区域试点推出单人小锅、小份菜，桌面筑设了四个镶嵌正在桌内的小锅。从菜单来看，正在通例的双拼锅、四宫特殊，添加了“小锅”选项，8款锅底售价16元至22元回转火锅，席卷和法式锅底同样滋味的番茄、牛油、菌汤、真香锅等口胃。菜品上，除了通例门店的半份菜，小锅形式还上新了小份菜，份量约为整份的四分之一，娃娃菜等素菜售价约4.9元、鳕鱼蟹味棒8元，鲜切牛肉等荤菜约24元/份。截至目前，已正在福筑福州、厦门等5城的16家门店落地，劳动日9：00-17：00供应。

　　2023年6月，海底捞外送也曾推出过特意的一人食选项——下饭暖锅菜，相仿于定量的川渝冒菜式样。针对一人食场景，客单价正在30元出面。相干卖力人告诉微成都，截至2024年闭，下饭暖锅菜点位胜过1000个。

　　除了，2021年小龙坎也曾推出子品牌“小龙坎Minihoogo暖锅菜”，聚焦一人食，外卖为主，堂食为辅，正在成都开店10余家。2024年3月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小暖锅”子品牌。

　　据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，一人食暖锅代外品牌围辣小暖锅新开门店数超300家；仟味一鼎自助小暖锅、尚百味盘旋小暖锅的新开门店数均胜过100家；农小锅、串士众展转小暖锅等品牌新开门店数也有50余家。截至2024年7月，世界小暖锅门店数超5万家，约占世界暖锅总门店数的10%。