伴跟着公司六周岁诞辰之际，13年也即将过去。这一年对咱们来说詈骂比寻常的一年，公司从起步缓慢变得成熟，正逐渐巨大。不但迎来了咱们的新店“抵家”。同时也是统统公司厨房整年生意收入及利润目标实行得较为理念的一年。 15年已近尾声，招待咱们的是新年，新形势。值此辞旧迎新之际，咱们有须要对咱们的处事做一个总结，反省，对处事中展现的题目要确切领悟并实时订正，当然好的处事体味要坚持和延展，同时也要对来岁的处事有所瞻望，有一个发端筹办。以利于取长补短，高昂向上，正在新一年里发愤再创佳绩。下面我从正在这一年里赢得的功劳以及所做的发愤，存正在的亏损和下一年鼎新计算这几点来讲。

　　正在10年前11个月中三店厨房生意额达5975292元，同比09年添加1627296元，增幅37.43%。 此中义龙店生意额2295206元，同比添加329898元，增进率为16。79%。 南沙店生意额1497802元，同比添加378902元，增进率33.86%。 南昌店因为09年厨房改制的影响较大。10年生意额2182284元，同比添加918496元，增进率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增进0.45% 南沙店年均冲破60点达60.65%，同比增进1.76% 南昌店有所下滑才抵达56.54%,同比增进-6.05%。需求鄙人一年里实时作出调节。 正在这一年中咱们的功劳总的来说依旧精良的，精良的背后是公共配合发愤付出和公司确切决议配合赢得的功劳。

　　按照公司的央求，年头我以及三店厨师长即同意了整年处事计算，提出了引导各项处事展开的总体处事思绪，总体思绪裁夺着科学决议，引导着整年各项处事的展开。有主意有计算处事思绪才会大白，处事治理起来也就井井有理。

　　仍然珍重选用本土食材筑制海南风韵古板菜肴，所用果蔬、肉类众为村落绿色食材 ，还特意找人配送无公害有机蔬菜以保障产物品格。正在坚持咱们拳头产物如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等褂讪的状况下恰当推出新菜并按照季候创建时节性产物，如正在冬春季出风韵小暖锅，义龙的龙凤煲。夏日推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。按照商场需求南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产物有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都赢得不错成绩，获得顾客认同也带来生意额的晋升。并且出品格料获得很好操纵，产物投诉显然低重。 产物构造调节。从来咱们产物品种相当众。许众产物流程杂乱，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低并且销量不大的产物像烧鸭、烧鹅等。颠末比照筛选后产物得以精简，只留下三十众个主打产物，蔬菜也随时节蜕化搭配。云云就省去许众备货的烦杂、同时因为餐条件前定量备好货也使得出品特别圭臬化 、出品韶华方面获得提升。 对出品毛利的驾驭。正在这方面义龙店做得很好。整年每个月生意额与毛利均抵达公司规章圭臬，正在原质料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和客岁比拟增进了1.76个点，涨幅对照大。南昌店也能做到优化操纵。各厨师长还通常走访商场了然原料行价，实时与供货商反应。正在10月份曰镪罕水灾菜价上涨的状况下特别当心对原料选用和保管行使，当心添加对批发菜的行使，一心合力渡过难闭。固然本年往后，物价正在接续上涨，正在这种状况下各店也做出相应对策，一方面巩固本身统制。杜绝原料的不寻常运用，找设施举行操纵。另一方面正在不损公司与顾客的条款下颠末窥探对个别产物举行价值调节，对付咱们的举措顾客并没展现不满状况。 另外，正在本年11月份往后咱们还同意出了逐日原料申购单与盘货外，让每天进的货和销卖的产物如实响应正在外单上，做到逐日盘货，显然每天的原料运用状况，这可以起到杜绝华侈、货品积存的功用，让咱们的毛利准确到天上来。 咱们还创设了出品估清、急推供应轨制。为了最大势限降底估清种类及点错单的状况，把韶华长的产物实时销卖出去,调和各分部分做好出品供应处事,央求各厨师长做好每天早、午、晚市搜检出品供应估清状况,对当市估清的种类及需求急推的产物设专薄记载,交楼面担当人分派到各办事职员身上。云云让办事职员也列入此中显然主意，处事出力获得提升，原料华侈节减。

　　年头产生的“地沟油”等一系列食物卫生题目曝光后，咱们实时采纳步骤，把咱们用的油、酱料等般上展台布列正在顾客目下让他们用餐无后顾之忧，赢得的成绩也不错。正在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没闭煤气事变产生后，咱们对此相当珍重， 把负担人做辞退治理引认为戒。并加大消防搜检力度，添加厨房灭火栓，而且正在集会中接续夸大安详题目。对付存正在的安详隐患实时摈斥。

　　这块正在南昌店更改对照大，正在二楼新筑了冻库，起到的功用很大。因为南昌中厨和早茶产物对照众，原料众难以蓄积，冰箱冰柜压力很大。正在价上咱们现正在是四家店许众产物需求集结采购再配送，这对咱们原料的蓄积保管是个很大的磨练，正在冻库筑好后这些题目都获得很好管理。其它还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了少许处事流程，处事出力也获得必定提升。厨房内调动了大的煲仔炉，管理正在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热题目。对中厨和早茶的蒸炉也作了调节 做到俭仆能源提升出力，物尽其用。还对中厨、早茶个别餐具举行调动，让咱们的出品特别完善。

　　正在这一年中咱们厨房职员相比照较安谧，员工活动小。大、中专学生正在厨房作占比例也慢慢增大，并且还引进了一批身手才略对照好的师傅，厨房职员合座本质获得提升，也解释了咱们员工对公司的认同，以为正在云云的气氛里处事能显示己方的代价。同时正在公司理念“晋升自我、承当负担”以及李总提出的“三大提要、五项行动规矩”指引下咱们器重巩固对员工的思念、本质培植指示。通常对员工举行培训，结构参预了公司的众次培训课，巩固其研习才略。正在四月份结构几位厨师长展开菜品、原料及五常统制专题讲座也赢得很好的成绩。、咱们还同意完美了一系列规章轨制，奖勤罚懒。履行绩效考试。像咱们义龙店整年每月都有奖金领，兄弟们收入添加了，处事热忱也大大提升。 另有便是通常指挥师傅到外面和同行举行身手调换。结构了四位厨师长正在年头参预的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提升了咱们指导班子的含金量，添加了其本身以及公司的着名度。其它南昌店吴钟栋、林方获参预的速餐职业部的改进菜竞争也赢得了优异的功劳。 另外各厨房保持班前会的召开，让很众处事中遭遇的本质题目获得劈面管理。公司精神及指导的处事调度得以实时传递。这一做法对咱们协和后厨团队的修筑有很大长处，需求长远保持下去。 一人众岗，作育众面身手在行。正在厨房职员不增反减且生意额接续提升的状况下通过结构师傅、小弟的传、助、带让各职员具备众岗亭操作才略，可以随时听从调遣，让处事得以就手展开。

　　5 、五常法的跟进与牢固。通过一年众来正在各厨房履行“五常”这一前辈统制设施往后，厨房合座面庞获得很大改观。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁类型。这一设施履行自此不但处事境遇获得转变，处事出力获得提升，并且带来更众本质效益。例如出品圭臬化了，毛利获得提升，物品类型化了华侈获得节减，个体操作类型了员工养成优良风气能确切运用种种兴办，水、电、气等物耗也得以下降。

　　6、颠末半年众吃紧的筹划咱们东道基第四个孩子“抵家”正在本年9月份降生了。它冲破无间来咱们茶餐厅的筹备形式，以一种全新的理念、新的思绪安身海口餐饮商场，开业几个月来功劳也很不错，很受消费者青睐。解释了咱们的思绪是确切的，对而今餐饮商场潮水的驾驭没有错。但也因为是一种新的实验，咱们真相缺乏必定的体味，正在筹备统制流程中不免展现少许题目，咱们将正在此后的处事中接续总结 、接续积蓄体味教训，高起始就应有高圭臬，肃穆央求咱们的处事，力争让咱们的抵家正在来年赢得更好的事迹。

　　1、对产物的驾驭亏损。 2、对商场不足敏锐。 3、下面员工思念认识不强、推行力度不足，需巩固指示。

　　1、处事重心放正在新店上，肃穆类型产物，保障质料。当心寻找好的原质料增补咱们的出品。

　　4、用好盘货外，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时发愤把南昌的毛利提升一个点。

　　6、正在产物圭臬化方面众下手艺。 20__年是冗忙而充溢的一年煲仔炉、回首这一年来处事的点滴，深老友方的任务感，我另有很众的处事要去做。咱们公司颠末5年的底子打制已有了踏实的基础现正在迎来急速兴盛的时间，每个体都应做好满盈预备，紧跟公司步骤一道进展。期近将到来的20__春节年我将竭尽所能和公司共进退。 以上是我对20__年处事的少许总结，如有不当之处敬请指正。 感谢!

　　这篇闭于旅舍厨师个体年终总结范文，是本站出格为公共拾掇的，期望对公共有所助助!

　　正在____旅舍处事曾经速一年的韶华了，从笨手笨脚到现正在的独立劳动，这些先进都与师傅的眷注和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的处事与经验总结如下：

　　1)既然咱们采取了做身手，就要念尽种种措施把己方的身手提升，有了过硬的身手，才是咱们安身的底子，不然就没有底气，专业才能只是闭，别人就不会敬重你!干一行，爱一行，只消己方可爱，就要把他做到极致，专心致志地为之而斗争，变成己方的王牌。

　　2)设施很紧要。咱们显然了偏向，便是要当心研习的设施。最先依照师傅的央求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后己方要本质操作，众思索为什么，勤于记札记，特长总结。变成研习履行再研习再履行的套道。养成辛劳的风气，精心去做，勤动脑筋，特长行使兼顾设施。确切每做一次都比上一次有先进，众着手，众去做，不怕苦不怕累，与麻烦作斗争。做的次数众了，质料就会晋升，这便是量变到质变的转化。

　　3)联结的紧要性。咱们正在邦庆长假就可能经验到，借使不是公共的同心同德，互相助助，那样大的处事量真的很难个别寡少实行，个体的生长离不开团体的力气，没有精良的团队，就不会有前辈的个体!固然很忙很累，不过咱们公共很痛快，韶华也过得特地速，感受特别充溢。

　　4)要有超强的自傲心。正在处事中没有须要愁眉苦脸，咱们可能取长补短，每个体都有己方的擅长，没有须要那么不自傲，更要有勇气，勇于挑衅，要热中，芳华便是有生气，敢念敢干，扶植起主意，一周一周的去完成他，实时浮现己方的亏损，实时地去追踪，每天先进一点，日积月累，便是大的先进，保持，便是要保持，保持的力气是相称强健的。

　　5)巩固外语的才略，正在冗忙之余的闲暇韶华，看看英语，影象少许词汇，背诵些经典段落，云云还可能提升疏导的才略。真的，一个体的会言语才略也是职场很紧要的才略之一。记得一个清华大学的员工厨师，己方研习外语还考了托福，真不行不说后天的发愤也可能转变己方的运气吧，他便是英语神厨-----张立勇先生的感动事迹。

　　6)除了正在旅舍处事以外，众看看其他地方的出品，众念念为什么，念正在烘焙对照茂盛的地方，中邦台湾，日本，法邦的烘焙资讯很丰盛，咱们可能看看充溢一下学问的构造，另有些巨匠正在这里有他们的直营店，性子而又递到的出品更是咱们研习的之地。

　　20____年就要光临了，总结上年的亏损，使为了更好的晋升己方，让咱们为充满期望和生气20__年而斗争把!

　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味即将到来，xx年的钟声即将敲响。最先，我预祝公共新年康乐、处事就手!回忆xx年，正在诸君指导的引导下，正在同事们的维持下，行为一名厨师长，我永远保持身先士卒，处事正在临蓐第一线，对每位员工高央求，对他们各方面肃穆统制，小到每周的例会，大到每月众次的教学厨艺和灌输当今餐饮的诸众新元素及餐饮学问，有了我和公共的劳苦付出，才有了这日咱们能为，来咱们旅舍用餐的来宾供应灵巧的菜肴和优质的办事，现将一年来的整体处事总结如下：

　　食物安详是厨房处事的头号大事，为把好食物加工的各个闭节，保障安详临蓐。我给厨房里每位员工划分了卫生负担区，央求他们对各自的卫生区、食物原料、存放容器等担当，并由我和食物检查员举行不按期搜检。

　　其次，巩固食物原料的分类统制督导处事。对食物原质料的进出运用;将厨房工具正在固定职位分类统制，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地按期整理、按期温度和湿度衡量。

　　第三，正在细菌茂盛灵活时节，邀请餐饮部食物检查员按期给厨房员工举行培训，从试纸的运用到和种种消毒的圭臬设施，从圭臬化洗手到食物安详学问的普及等，使公共对食物安详有了更深入的领悟，提升了食物安详全员列入的认识。

　　我正在诸君指导的引导下、同意较合理的筹备计算。如：按照时节性原料供应特色，和园餐厅推出春、夏、秋、冬时节菜，和少许特价菜和改进菜，比方针对商场全面原料价值都正在上涨，不过菜品的出售价值还要坚持从来的价值，因此咱们细心研发，行使通常的原料做增光、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

　　咖啡厅也针对商场全面原料价值都正在上涨，行使自助餐没有效完的香蕉做出公共备受疼爱的香蕉包等等。另有员工餐是为员工供应办事，正在商场原质料都上涨的状况下也推出许众荤素搭配的矫健美食。

　　我团结员工本质状况巩固本质培植，每月再忙也要抽出韶华有针对性的厨艺培训，并通常饱舞他们正在通常处事中众看众学众记，以便自此正在紧要的处事岗亭上发扬公共最大的潜力。颠末发愤，员工合座本质得以提升，如器重仪外、依照厨房规章轨制等，现正在咱们曾经变成了一个协和、优质、高效、改进的团队。已经有些员工不剖释咱们肃穆的统制，记得已经有位员工餐厨工来找我，说咱们也便是给员工做餐，土豆丝有须要切那么好吗，当时我很显然的告诉他很有须要，而且给他讲此中的真理，最先从本身来说你肃穆央求己方打好刀工的根基功，史己方未来正在厨艺上有更大的兴盛，另有每天能让员工吃到甘旨可可的饭菜，员工就会有种家的感受，才会更的为旅舍办事。现正在回念这肃穆央求没有徒劳，让咱们到现正在看到的的是一支优良的厨师团队。

　　菜肴质料是餐厅得以存在兴盛的重心角逐力。行为厨师长，我厉把质料闭。咱们对每道菜都筑制了一个投料圭臬及筑制次序单，做菜时肃穆依照圭臬推行，确保每道菜的色、香、味、意、型安谧;咱们还负责听取员工、前厅办事员及来宾反应成睹，总结逐日出品题目，并正在逐日例会中实时鼎新亏损;同时咱们还把自助餐、桌餐圭臬菜单有针对性的举行点窜，好让通常来用餐的老客户享福到差别口胃的新菜品。实行以上处事后，我正在餐饮部引导下对来岁和园餐厅带照片的新菜单举行再次拾掇和研发，确保显示接续吸纳当今餐饮业的诸众新元素的筹备特征，以此变成咱们中闭新园奇异的餐饮品牌，确保回顾客每次都可能尝到新口胃的美食。

　　正在保障出品格料的状况下，下降本钱，让利顾客，永远是咱们寻求的一个紧要主意。身为厨师长，我也总结出少许下降本钱的新设施。如：通常去商场询价，已便更准确的同意原料价值外、每次询价都要带许众原料回来下降本钱、时辰操作库存境况，倔强推行前辈先出规矩，把存货韶华较长的原料尽速出售出去;研制无本钱菜品，把主菜的赢余原料做成套餐小菜，以下降本钱;还让每个厨师都明晰己方所用原料的单价，逐日估算所用原料的代价，云云就把本钱操纵落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会正在第有时间示知他们每个月高了依旧低了，使全面厨房厨师都眷注本钱，从而抵达效益最大化。

　　正在这近一年里，我同时统制着三个厨房的厨师、厨工，正在5至10月份用餐较众状况下，因为咱们三个厨房职员都装备亏损，正在这段时间咱们公共加班加点，用己方的费力和汗水完好实行了一次又一次强大宽待义务，正在公共九死无悔的发愤和园餐厅的这个品牌获得了学校指导、旅舍指导和顾客的认同，另有咱们厨房正在本年有两名员工很庆幸地获得外出研习高级养分配餐员的机缘，并得回了劳动社会保险部宣告的证书，这给咱们自此养分配餐打下了踏实的底子。

　　我个体方面固然落空了许众许众的苏息乃至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，不过我的付出换来了我正在中闭新园的诸众先进和指导对我处事的认同，我以为是超值。因为咱们现正在和园餐厅筹备的性格没有太众高级的菜品，但对深嗜烹调，深嗜新厨艺的我来说我平昔也没有放弃研习新厨艺，正在当今餐饮兴盛速速的期间，从最早的八大菜系到当今的统一菜及外洋前辈的分子厨艺和本年最受消费者疼爱的中邦意境菜，说到意境菜公共大概不太谙习，粗略给公共先容一下，意境菜便是以菜品为序言，行使中邦绘画的写意技法和中邦盆景的拼装技法响应了中邦古典文学的意境之美。本年玄月份我也获得了研习中邦意境菜的机缘，短暂的研习期使我受益匪浅，学完后正在咱们遭遇紧要宽待时，也行使了少许，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享福。正在客人享福的同时我念我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让公共正在这里有更大的兴盛。

　　综上所述，正在本年度，通过团队的配合发愤，咱们正在厨房筹备统制方面赢得了显着效果;正在菜品改进、菜肴质料、本钱操纵、员工本质提升等方面都赢得较好的功劳。当然，咱们也还存正在亏损，例如咱们最眷注的生意收入，咱们需研制特别物美价廉的好菜来罗致顾客，最大水准的添加年收入，从而抵达为旅舍增收获绩。从这个角度来说，我深感肩负处事的挑衅性与改进性。此后，我必定会指挥我的团队接续给与挑衅、勇于改进，烹调更灵巧的菜肴。

　　辞旧迎新之际，咱们将正在xx年的底子上，连接巩固筹备统制、质料卫生监控和本钱操纵，同时要鼎新己方的处事思绪，窥探新的菜品，加快菜肴的改进，从而寻求正在xx年创建更好的经济效益和社会效益。与此同时我笃信正在诸君指导和公共的引导和助助下，咱们的团队必定可以收拢机缘，招待挑衅，走向一个功劳的!

　　公共好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味，20____年的钟声即将敲响。最先，我预祝公共新年康乐、处事就手!回忆20____年，正在诸君指导的引导下，正在盛大同事的维持下，行为一名厨师长，我永远保持身先士卒，高圭臬、厉央求，联结和指挥盛大食堂员工，为顾客供应了灵巧的菜肴和优质的办事;为完成食堂经济甜头和社会效益，勤努力恳、谨小慎微。现将一年来的整体处事总结如下：

　　我正在诸君指导的引导下通力合作、同意较合理的筹备计算。如：按照顾客的消费神境，咱们推出少许绿色食物和野生食物;按照时节性原料供应特色，咱们推出少许特价菜。等等。

　　以人工本，我团结员工本质状况巩固本质培植，每天都对员工举行有针对性的厨艺培训，并通常饱舞他们把处事看作是己方的职业。颠末发愤，员工合座本质得以提升，如器重仪外、依照厨房规章轨制等;有些员工乃至还起源己方琢磨新菜谱。现正在，咱们曾经变成了一个协和、优质、高效、改进的团队。

　　菜肴质料是食堂得以存在兴盛的重心角逐力。行为厨师长，我厉把质料闭。咱们对每道菜都筑制了一个投料圭臬及筑制次序单，做菜时肃穆依照圭臬推行，确保每道菜的色、香、味安谧;咱们还负责听取前厅员工成睹及来宾反应，总结逐日出品题目，并正在逐日例会中实时鼎新亏损;咱们还通常更新菜谱，动脑筋、念措施、变形式，确保回顾客每次都可能尝到新口胃。

　　肃穆推行《食物卫生安详法》，负责抓好食物卫生安详处事，把好食物加工的各个闭节。按规章，每个员工都必需对各自的卫生区担当，同时，由我举行不按期搜检;其次，规章食物原料必需分类存放，差别治理，厨房工具也必需存放正在固定职位;其它，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也举行按期的温度和湿度衡量。咱们行使一概可能行使的力气，确保食物卫生安详，防御顾客食品中毒，变成不须要的后果。

　　正在保障菜肴质料的状况下，下降本钱，让利顾客，永远是咱们寻求的一个紧要主意。行为厨师长，我也总结出少许下降本钱的新设施。如：操作库存境况，倔强推行“前辈先出”规矩，把存货韶华较长的原料尽速出售出去;研制无本钱菜品，把主菜的赢余原料做成托式菜品，以下降本钱;还让每位员工都明晰己方所用原料的单价，逐日估算所用原料的代价，云云就把本钱操纵落实到每个员工身上，使全面厨房员工都眷注本钱，从而抵达效益化。

　　综上所述，正在本年度，通过团队的配合发愤，咱们正在厨房筹备统制方面赢得了明显效果;正在菜品改进、菜肴质料、本钱操纵、员工本质提升等方面都赢得相当高的功劳。当然，咱们也还存正在亏损，例如，受甲流和金融危急的影响，消费者就餐的品尝与层次低重，这使咱们的年收入受到必定水准的影响。但面临不行抗力，咱们需研制特别物美价廉的好菜来罗致顾客，水准的添加年收入，从而抵达转危为机的优良成绩。从这个事变上，我也深感我肩负处事的挑衅性与改进性。此后，我必定会指挥我的团队接续给与挑衅、勇于改进，烹调更灵巧的菜肴。

　　辞旧迎新之际，咱们将正在20____年的底子上，连接巩固筹备统制、质料卫生监控和本钱操纵，同时要鼎新己方的处事思绪，窥探新的菜品，加快菜肴的改进，从而寻求正在20__年创建更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给咱们带来又一次的兴盛机缘。与此同时，周边酒楼和饭铺的突飞猛进也使得20__年餐饮业的角逐特别白热化。不过，我笃信，正在诸君指导和同仁的引导和助助下，咱们的团队必定可以收拢机缘，招待挑衅，走向一个功劳的20____!